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在餐饮界土耳其菜号称是中东第一大菜系

2018.08.25 10:33:29  分类:热门冷知识

三大美食?中餐、法餐、土耳其餐!度娘和攻略都如是说!

奥斯曼帝国的扩张就是拜吃货们所赐,和很多人的印象不同,奥斯曼帝国并不是游牧帝国,突厥游牧战士并不是它的主力。奥斯曼人还在小亚细亚半岛和其它突厥公国争锋时,就非常注意抢占香料贸易的通道,他们建立城堡收取香料过路费。奥斯曼人在小亚细亚甚至建立了番红花城,靠着番红花贸易得到了巨额财富。在攻占希腊等欧洲国家的同时,地中海饮食也融入了土耳其菜肴中。

经过近300年的扩张,奥斯曼帝国成了横跨亚欧非的大帝国,奥斯曼苏丹的皇宫中也聚集了1300多个厨子和帮工,可以为1.5万名客人提供餐饮服务。这也让奥斯曼苏丹可以把欧洲的国王们看成是屌丝,欧洲最大的宴会发生在丹麦,丹麦王请手下的2万多名战士参加了聚餐,由于厨子缺乏,丹麦勇士们只好自己动手玩BBQ。

奥斯曼苏丹们讲究饮食之道,他们手下的加尼沙里军团也效法自己的主子。加尼沙里军团的干部名单很容易被当成是厨房工作人员名录,他们的团长级指挥官被称为“考巴西”(意思是“长柄汤勺”),中级军官被叫做“巴格卡拉库鲁英格特”(“伙夫头”),中士干脆叫“卡拉提鲁福”(“伙夫”)、士官叫阿伊(“厨子”)。加尼沙里军团最基本的编制是“奥克”,它的含义就是灶台,一个“奥克”有30名士兵,大家一起吃饭,也一起上战场。

加尼沙里军团最神圣的物品是一口超大行军锅“卡赞-谢里夫”,每一次阅兵仪式,各团都会抬着大锅游行。要是哪个团在战斗中丢失了卡赞,就是最大的砸锅,他们会被取消阅兵资格。当苏丹得罪了加尼沙里军团的大小“厨子”时,他们会用武器敲打锅碗,这是他们造反的信号。当奥斯曼苏丹试图用新式陆军取代他们,砸烂他们的饭碗时,这些“厨子”干脆砸了苏丹吃饭的家伙。

加尼沙里军团最常见的食品是:新鲜的面包(这比当时欧洲军队好得多,大部分欧洲军人吃的都是可以砸死人的防身黑面包)、碎麦粒和黄油熬成的“派拉夫”粥、洋葱、鲜羊肉、牛肉干和一种叫“派西梅特”的硬饼干。没有搜集到足够的食物,加尼沙里军团就不开动,在沿途搜集食物时,他们也会给予一定的金钱。为了照顾阵亡士兵,奥斯曼帝国还定期给阵亡士兵的家人发放食物和财政补贴。在征召农民士兵参战时,奥斯曼帝国还特意选在农闲时节。

奥斯曼帝国也因食物问题上吹过亏,在1444年瓦尔纳战役中,他们征召了众多当地居民当炮灰,在分配食物问题上闹出了乱子,结果炮灰们反而逼降了城堡守军。在著名的维也纳战役中,奥斯曼大维齐的咖啡豆也成了守军的战利品。每一个强大的帝国背后都有一段和吃货密不可分的历史,毕竟帝国的军人们流血流汗可不是为了吃素。