食物冷知识

吃豆子会放屁是什么原理?

2018.08.25 10:33:29  分类:热门冷知识

大豆富含优质蛋白质,有丰富的膳食纤维、异黄酮等等。吃大豆或者大豆类食品之后,可能会胃部胀气,还可能……会放很多屁。

有丰富的膳食纤维、异黄酮等活性物质,被当做健康的食物备受推崇。不过,很多人都知道,吃大豆或者大豆类食品后胃部可能会胀气,还会放很多屁。真是尴尬!吃大豆为什么会胀气?如何才能避免呢?

人们分别在老鼠[1]、狗[2]及其他动物上、甚至也在人体上做过一些实验[3,4],但是,依然无法明确指出究竟是哪一种物质导致胀气。目前, 大部分研究认为大豆低聚糖是导致胀气的重要因素。

 大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides) 是大豆中一类可溶的糖类,主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)[5]。其中, 棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种主要物质[6]。棉子糖和水苏糖是两种低聚糖,但人体缺乏分解这两种糖的酶——α-半乳糖苷酶,所以 它们不能被人体吸收和利用。

未被消化的这两种低聚糖进入大肠后, 可以被肠道内的细菌分解,产生各种气体,最终让人们感觉到胀气,而且,吃得越多,胀气也就越严重。胀气最明显的表现就是放屁增多,也正因为如此,在西方国家,人们将大豆戏称为“音乐水果(Musical Fruit)”[7]。

胀气带来的不便和尴尬,使得大豆产生的胀气问题受到越来越多的人关注,人们也尝试了很多办法来解决这个问题。

人 们又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解处理大豆中的低聚糖[8,9]。在利用一些微生物酶分解低聚糖后,大豆引起的胀气现象得到了缓解,但还是有些人还是会胀气[10]。这也说明, 引发胀气的并不只是低聚糖,其他的一些多糖和膳食纤维也可能导致胀气[11]。因此,到目前为止,还没有完全消除胀气的方法。